【煉豬油】自製豬油~古早味豬油拌飯－一起去才好玩

豬油的冒煙點是190°C，屬於高溫油，適合油炸、煎魚、炒菜，製作中式糕點增加酥脆度。
豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍，它的單元不飽和脂肪酸高達44％，含量在動物性油脂中僅次於魚油，多元不飽和脂肪酸Omega6也有10％，好的脂肪酸比壞的脂肪酸還多，是脂肪酸分佈還蠻均勻的好油。對於食用油，建議要輪流使用，好油還有冷壓橄欖油、椰子油、苦茶油、鵝油、牛油......。
自製無添加的豬油，先到豬肉攤買豬板油，靠近內臟的板油品質較好味道較輕，可請攤販切小塊，回家清洗後就可以煉油了，剩下的豬油渣可以直接吃或炒菜。
豬油可冷藏或冷凍保存，我通常一次煉一小鍋冷藏。

【煉豬油】
食材：
豬板油
熱水一小碗

做法：
1. 豬板油切小塊沖洗洗淨，放入鍋中，加一小碗熱水，板油盡量平鋪
2. 中火加熱，豬油慢慢出來，板油會越來越小，豬油越多
3. 當豬油變多水分變少後轉小火，過程中偶爾攪拌避免黏鍋
4. 豬油煉得差不多，即可瀝出豬油渣及豬油(到這個步驟即完成)
5. 個人喜歡焦脆口感豬油渣，將豬油渣放回鍋內繼續炸，會再出一些顏色較深的豬油

過程注意要用小火避免焦掉